飲品/冰品類
口感十足的 草莓冰淇淋
水果可爾必思
水果茶
水果冰沙

 
 
 
 
 
幾個簡單的步驟,就能享受到健康又美味的創意美食~


手作司康(Scone)

低筋麵粉 200g
泡打粉 2匙
無鹽奶油 45g
50-60g
少許
細砂糖..... 30g
雞蛋 1顆
鮮奶 60cc
製作方式
1.將奶油加入粉類,以指尖(兩手相互摩擦)搓成鬆散狀。

2.倒入液體壓拌均勻成團,勿過度搓揉,用保鮮膜封好,冷藏20分鐘。 烤箱預熱200度。

3.將麵團桿平折3折,再桿成約2.5~3cm之厚度,用約5~6cm杯口的圓杯子的壓模或做成其他造型也可…

4.司康表面刷上牛奶,180度烤約15~20分,出爐趁熱食用,可抹上奶油或果醬。

 

感謝美食部落格『天秤女的完美主義 ♥ 烘焙與美食的愛戀』提供製作食譜!(2010/6)




鬆鬆脆脆! 果醬鬆餅乾

低筋麵粉 125g
泡打粉 2.5g
有鹽奶油 55g
50-60g
香草豆莢醬 1-2g
全蛋...... .25g
蜂蜜 .10g
經典手工果醬-西洋梨蘋果 適量
製作方式
1.在盆中將奶油與糖打至泛白,加入蜂蜜攪拌均勻,分次加入蛋汁混合

2.加入香草醬後篩入粉類,攪拌均勻,放入冰箱靜置1小時以上

3.分切麵糰,在模型中鋪入少量麵糰,中間加入果醬(少量),再放一片麵糰,小心將四周封口 (或是將面桿至圓形,包入果醬,小心封口成原形餅狀)

4.塗上淡黃(份量外),以170度烤45分鐘

macaron在包圓球型的時候,因為果醬太稀,還沒等到烤好爆漿,在包的時候就頻頻爆漿了,不過口出來的成果還不錯,口感更加濕潤鬆軟,如果是以馬德蓮型拷,容易很多,外觀也美,吃起來外層還真有點餅乾的感覺~ 兩種各有各的好~

建議以清爽溫和型的果醬~ 像是洋梨或是蘋果的都不錯~ ^^ 更能凸顯奶油餅的鬆與香.

感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜!(2009/10)



奢華風格~無花果費南雪蛋糕~

低筋麵粉 70g
杏仁粉 100g
蛋白 200g
奶油 160g
100g
香草豆莢醬+蘭姆酒 3g + 1/2小匙
全蛋...... .25克
無花果乾(適量如果有的話)切碎 .適量
經典手工果醬-大阪產無花果 50g
製作方式
1.將奶油放入鍋中煮融化,沸騰,到微微出現焦色的時候熄火,過濾放涼

2.將糖與蛋白.全蛋確實攪拌均勻

3.加入果醬與酒.香草醬拌勻

4.篩入粉類拌勻

5.最後倒入放涼的焦奶油(如果有果乾,可以放進去)

6.注入模型,以190度約烤15-20分鐘(隨時注意蛋糕狀況),完成

如果用的是macaron這種空心的圓模,可以趁熱在中心加入一點果醬,增強甜味.
蘭姆酒.香草的味道與無花果相當契合,焦奶油可以增添整個蛋糕香味的深度,建議作成一口大小,就是有點奢華風味的茶點了~
感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜!(2009/9)



★★ 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕★★

奶油乳酪 200g
原味優格 90g
蛋白 1個
龍眼蜂蜜 1.5匙
櫻桃酒 少許
經典手工果醬-長野產杏桃 適量
製作方式
1.材料拌勻後過濾,再模型下先鋪一片蛋糕(原味的海綿蛋糕...手指餅乾...都可以)

2.在蛋糕表面放上適'量的果醬

3.將乳酪蛋糕麵糊過濾後小心到入

4.以約170度烤約45分鐘,不時的確認蛋糕的熟度與火力大小,小心不要燒焦了

完成後放涼,再刷上一層杏桃醬

以夏洛特的方式呈現的烤生乳酪蛋糕~周圍圍上手指餅乾,如果再加一條緞帶,直接就可以給人家當禮物了~

烤生乳酪蛋糕冰鎮過後會變的紮實而濃郁,龍眼蜂蜜與乳酪.杏桃的味道意外的搭,杏桃適當的酸代替了檸檬的作用,讓濃厚的乳酪濃.卻不膩,更多了一份果香,如果趁蛋糕還在微溫的時候吃,可以享受到[半熟]的滑嫩食感,不過味道與口感上會比較弱~
感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜!(2009/8)



★★ 奶油達克瓦茲(dacquoises)★★


蛋白 100g
砂糖 25g
杏仁粉 75g
糖粉 75g
白糖  50g
低筋麵粉 10g
草莓 / 紅玉蘋果果醬 20g
無鹽奶油(回室溫) 10g
吉利丁(或洋菜粉) 3片
製作方式 (約直徑4公分小型塔模20個份)
1.蛋白加糖打發

2.篩入打發的蛋白中,小心拌勻

3.將蛋白麵糊倒入圓形塔模中,抹平

4.在上方篩上糖粉(份量外)

5.表層的糖粉溶掉後,再篩上第二層

6.以170度烤35分鐘 

奶油餡
草莓/紅玉蘋果果醬+ 無鹽奶油
(拌勻,在達克瓦茲沒有粉的那一面塗上少許的奶油果醬,完成)

直接夾入果醬也相當美味,不過蛋白餅本身偏甜,
所以已奶油餡的方式作為夾餡會更容易入口,
這次的半生菓子,請冷藏保存~
感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜!(2009/7)



★★ 免烤芒果優格起司蛋糕★★


消化餅乾 8片
奶油 30g
奶油起士(Cream Cheese) 150g
無糖優格 100g
白糖  50g
檸檬 1個
經典手工果醬-南國完熟芒果 80g
5大匙+1/3杯
吉利丁(或洋菜粉) 3片
製作方式
1. 消化餅乾壓碎,均勻淋上融化的奶油後,鋪滿模型底部壓平,放入冷凍。

2. 奶油起士置於室溫軟化,加入無糖優格、白糖及檸檬汁攪拌均勻。

3. 溫水5大匙+吉利丁片2片溶解,加入2.中拌勻,倒入1.的模型中。

4. 芒果果醬+水1/3杯與吉利丁1片煮溶,均勻倒在3.上,將整體冷藏4小時即完成。

※吉利丁(動物膠)也可使用洋菜(寒天)替代。
感謝美食料理部落格『我在花蓮的生活』提供製作食譜!



★★高級餐廳等級的輕鬆料理-「香草雞蓉捲×李子巴薩米可醬」★★


雞胸肉 1片
蛋白 2個
1又1/2茶匙
迷迭香 1茶匙
百里香 1茶匙
牛蕃茄 2粒
經典手工果醬-山梨產李子 2大匙
紅酒醋(Balsamico) 1大匙
熱水 1大匙
製作方式
1. 雞胸肉切丁,與蛋白、鹽、迷迭香及百里香用調理機一起絞碎成泥。

2. 牛蕃茄取果肉部份,切成長條狀。

3. 取一張錫箔紙,將雞肉泥均勻鋪在其上,放上蕃茄以捲壽司方式捲起。

4. 將頭尾處錫箔紙捏緊密封,放入85°C水中小火煮20分鐘後取出待涼,切去頭尾 ,再切成1公分厚的片狀。

5. 李子果醬、紅酒醋與熱水拌勻成醬汁,與雞蓉捲一起裝盤完成。

※若以火腿切成1公分左右的厚片代替雞蓉捲,
並將原食譜中的李子果醬、紅酒醋和水以無花果醬和橄欖油取代,
即可變身成為一道義式風味的小品。
感謝美食料理部落格『我在花蓮的生活』提供製作食譜!



★★水果優格★★

※範例圖採用
「島鳳梨+百香果+香草豆」

原味無糖優格 個人喜好量
果醬/水果切片 個人喜好量
砂糖 / 果糖 / 寡糖 依個人口味調整
   
製作方式
1.將切片水果/果醬加入優格中

2.如果覺得酸可以加上適量的糖

3.完成

 



★★藍莓優格果凍★★
藍莓果露 / 果醬 個人喜好量
原味無糖優格 100克
砂糖 20克(可以個人口味調整)
寒天(洋菜)粉 2克
50cc
製作方式
1.將水及砂糖放入鍋中加溫。

2.倒入寒天粉,煮沸並使其完全溶解,之後熄火降溫。

3.事先將無糖優格加溫。

將無糖優格加入鍋中
(務必注意水溫,過熱會殺死乳酸菌,過低則會凝結太快,無法拌勻),輕輕拌勻後放入冰箱。

4.優格尚未完全凝固之前,加入果露, 拌勻後再次放入冰箱。

5.待完全凝結之前,倒入製冰器中。放入冰箱。

6.約十分鐘凝固後,用湯匙將製冰器內凝結的優格, 一個個小心挖出來擺盤,並淋上些許果露裝飾。

注意事項:
水量可依喜好調整,少量較硬、多量口感較軟,
但水份太多會使優格無法凝結,需注意。
 


★★美味的果醬戚風蛋糕★★
模型:17CM日本戚風模  
果醬 60克
50克
沙拉油 60克
低筋麵粉 90克
泡打粉 1/2t
蛋黃 3個
   
製作方式
以上按順序攪拌均勻靜置備用(沒放糖的原因是因為果醬本身有糖分存在,不想再增加甜膩的口感,嗜甜者可加入10克的糖)

蛋白3個

糖20G

打發(1.尖端拉起為鳥嘴狀、2.盆子倒立,蛋白不會從天而降。)

取1/3的蛋白先和蛋黃混合
再將蛋黃倒入蛋白盆中攪拌
動作需輕且快速
入烤箱以170度烤35分鐘
出爐後敲一下到扣到涼,才能取出
感謝美食料理部落格『我就這樣.....懶散過生活』提供戚風蛋糕的製作食譜!



★★新鮮美味的海鮮沙拉★★
喜歡的蔬菜 適量
芹菜 適量
番茄 適量
白蘿蔔 適量
人参 適量
青椒 適量
橄欖油 3大匙
2大匙
檸檬汁 少量
塩・胡椒 各一小匙
大蒜醬 1小匙
白葡萄酒 少量
果醬 或 甜果露 自己喜歡的量
干貝 適量
蝦子(鯛魚等白肉也ok!) 適量
   
製作方式
1.將蝦子煮熟。

2.肉類(干貝・蝦子・鯛魚肉等)抹上鹽。(適量)

3.將1與2的材料放入容器中置入冰箱冷藏。

4.混合沙拉醬的材料。
(果醬與大蒜最後再放、更能夠引出香味 )

5.將4放入3中就完成了。

※ 使用市面上販售的沙拉醬也可以
※ 將魚肉換成生火腿也很好吃
   

★★天然果粒口感十足的草莓冰淇淋★★
鮮奶油 6大匙
草莓果醬 3大匙
檸檬汁 1/2大匙
   
製作方式
1.將材料全部置入容器中混合

2.將容器放冷凍庫冷凍。

※ 食用時讓冰淇淋少許的溶化會更變得更好吃!
   

★★簡單美味的水果馬芬鬆餅(直徑5cm鬆餅約6個)★★
果醬(自己喜歡的口味) 適量
鬆餅粉 150g
無塩奶油(butter) 60g
砂糖 50g
雞蛋 1個
牛乳 50cc
   
製作方式
1.將置於室溫退冰的奶油與砂糖拌勻成略白的顏色

2.用邊攪拌邊加入的方式把雞蛋和牛乳混合

3.將鬆餅粉加入2的材料中,並慢慢將粉攪拌至完全混合為止

4.將3倒入蛋糕杯模中,分量大約杯模高度的一半,每個杯模上面再放適量的果醬(依個人喜好酌量),然後用牙籤攪拌成大理石紋路狀.

5.烤箱預熱至180度後,將杯模放入烤約20-25分鐘就完成了

※ 照片是採用草莓,藍莓與帶皮蜜柑果醬(已停產)來製作.
   


★★原味優格★★
鮮乳 500cc
市售優格 1匙
製作方式

1.將冷藏鮮乳加熱至微溫

2.將微溫的鮮乳加入一匙市售優格,放入優格機約10-12小時(或保持環境溫度約40度)

3.約12小時後檢查,如牛乳已呈固態(狀似豆花),且有股淡淡香味即完成。

※ 市售優格機約500-800元,也可使用悶燒鍋加入70度熱水來製作
※製作優格的容器務求乾淨,以免其他細菌滋生
※優格製作發酵過久酸味會較強
※完成後常溫放置優格會產生品質異變,請務必冷藏保存