幾個簡單的步驟，就能享受到健康又美味的創意美食～
鬆鬆脆脆! 果醬鬆餅乾 |
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| 低筋麵粉 |
125g |
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| 泡打粉 |
2.5g |
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| 有鹽奶油 |
55g |
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| 糖 |
50-60g |
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| 香草豆莢醬 |
1-2g |
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| 全蛋...... |
.25g |
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| 蜂蜜 |
.10g |
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| 經典手工果醬-西洋梨 或 蘋果 |
適量 |
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| 製作方式 |
1.在盆中將奶油與糖打至泛白,加入蜂蜜攪拌均勻,分次加入蛋汁混合
2.加入香草醬後篩入粉類,攪拌均勻,放入冰箱靜置1小時以上
3.分切麵糰,在模型中鋪入少量麵糰,中間加入果醬(少量),再放一片麵糰,小心將四周封口
(或是將面桿至圓形,包入果醬,小心封口成原形餅狀)
4.塗上淡黃(份量外),以170度烤45分鐘
macaron在包圓球型的時候,因為果醬太稀,還沒等到烤好爆漿,在包的時候就頻頻爆漿了,不過口出來的成果還不錯,口感更加濕潤鬆軟,如果是以馬德蓮型拷,容易很多,外觀也美,吃起來外層還真有點餅乾的感覺~ 兩種各有各的好~
建議以清爽溫和型的果醬~ 像是洋梨或是蘋果的都不錯~ ^^ 更能凸顯奶油餅的鬆與香. |
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| 感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜！(2009/10) |
奢華風格~無花果費南雪蛋糕~ |
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| 低筋麵粉 |
70g |
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| 杏仁粉 |
100g |
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| 蛋白 |
200g |
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| 奶油 |
160g |
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| 糖 |
100g |
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| 香草豆莢醬+蘭姆酒 |
3g + 1/2小匙 |
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| 全蛋...... |
.25克 |
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| 無花果乾(適量如果有的話)切碎 |
.適量 |
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| 經典手工果醬-大阪產無花果 |
50g |
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| 製作方式 |
1.將奶油放入鍋中煮融化,沸騰,到微微出現焦色的時候熄火,過濾放涼
2.將糖與蛋白.全蛋確實攪拌均勻
3.加入果醬與酒.香草醬拌勻
4.篩入粉類拌勻
5.最後倒入放涼的焦奶油(如果有果乾,可以放進去)
6.注入模型,以190度約烤15-20分鐘(隨時注意蛋糕狀況),完成
如果用的是macaron這種空心的圓模,可以趁熱在中心加入一點果醬,增強甜味.
蘭姆酒.香草的味道與無花果相當契合,焦奶油可以增添整個蛋糕香味的深度,建議作成一口大小,就是有點奢華風味的茶點了~ |
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| 感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜！(2009/9) |
★★ 杏桃蜂蜜烤生乳酪蛋糕★★ |
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| 奶油乳酪 |
200g |
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| 原味優格 |
90g |
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| 蛋白 |
1個 |
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| 龍眼蜂蜜 |
1.5匙 |
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| 櫻桃酒 |
少許 |
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| 經典手工果醬-長野產杏桃 |
適量 |
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| 製作方式 |
1.材料拌勻後過濾,再模型下先鋪一片蛋糕(原味的海綿蛋糕...手指餅乾...都可以)
2.在蛋糕表面放上適'量的果醬
3.將乳酪蛋糕麵糊過濾後小心到入
4.以約170度烤約45分鐘,不時的確認蛋糕的熟度與火力大小,小心不要燒焦了
完成後放涼,再刷上一層杏桃醬
以夏洛特的方式呈現的烤生乳酪蛋糕~周圍圍上手指餅乾,如果再加一條緞帶,直接就可以給人家當禮物了~
烤生乳酪蛋糕冰鎮過後會變的紮實而濃郁,龍眼蜂蜜與乳酪.杏桃的味道意外的搭,杏桃適當的酸代替了檸檬的作用,讓濃厚的乳酪濃.卻不膩,更多了一份果香,如果趁蛋糕還在微溫的時候吃,可以享受到[半熟]的滑嫩食感,不過味道與口感上會比較弱~ |
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| 感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜！(2009/8) |
★★ 奶油達克瓦茲(dacquoises)★★ |
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| 蛋白 |
100g |
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| 砂糖 |
25g |
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| 杏仁粉 |
75g |
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| 糖粉 |
75g |
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| 白糖 |
50g |
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| 低筋麵粉 |
10g |
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| 草莓 / 紅玉蘋果果醬 |
20g |
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| 無鹽奶油(回室溫) |
10g |
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| 吉利丁(或洋菜粉) |
3片 |
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| 製作方式 (約直徑4公分小型塔模20個份) |
1.蛋白加糖打發
2.篩入打發的蛋白中,小心拌勻
3.將蛋白麵糊倒入圓形塔模中,抹平
4.在上方篩上糖粉(份量外)
5.表層的糖粉溶掉後,再篩上第二層
6.以170度烤35分鐘
奶油餡
草莓/紅玉蘋果果醬+
無鹽奶油
(拌勻,在達克瓦茲沒有粉的那一面塗上少許的奶油果醬,完成)
直接夾入果醬也相當美味,不過蛋白餅本身偏甜,
所以已奶油餡的方式作為夾餡會更容易入口,
這次的半生菓子,請冷藏保存~
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| 感謝美食料理部落格『macaron的餐盤筆記』提供製作食譜！(2009/7) |
★★ 免烤芒果優格起司蛋糕★★ |
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| 消化餅乾 |
8片 |
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| 奶油 |
30g |
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| 奶油起士(Cream Cheese) |
150g |
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| 無糖優格 |
100g |
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| 白糖 |
50g |
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| 檸檬 |
1個 |
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| 經典手工果醬-南國完熟芒果 |
80g |
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| 水 |
5大匙+1/3杯 |
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| 吉利丁(或洋菜粉) |
3片 |
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| 製作方式 |
1. 消化餅乾壓碎，均勻淋上融化的奶油後，鋪滿模型底部壓平，放入冷凍。
2. 奶油起士置於室溫軟化，加入無糖優格、白糖及檸檬汁攪拌均勻。
3. 溫水5大匙+吉利丁片2片溶解，加入2.中拌勻，倒入1.的模型中。
4. 芒果果醬+水1/3杯與吉利丁1片煮溶，均勻倒在3.上，將整體冷藏4小時即完成。
※吉利丁（動物膠）也可使用洋菜（寒天）替代。 |
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| 感謝美食料理部落格『我在花蓮的生活』提供製作食譜！ |
★★高級餐廳等級的輕鬆料理-「香草雞蓉捲×李子巴薩米可醬」★★ |
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| 雞胸肉 |
1片 |
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| 蛋白 |
2個 |
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| 鹽 |
1又1/2茶匙 |
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| 迷迭香 |
1茶匙 |
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| 百里香 |
1茶匙 |
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| 牛蕃茄 |
2粒 |
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| 經典手工果醬-山梨產李子 |
2大匙 |
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| 紅酒醋(Balsamico) |
1大匙 |
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| 熱水 |
1大匙 |
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| 製作方式 |
1. 雞胸肉切丁，與蛋白、鹽、迷迭香及百里香用調理機一起絞碎成泥。
2. 牛蕃茄取果肉部份，切成長條狀。
3. 取一張錫箔紙，將雞肉泥均勻鋪在其上，放上蕃茄以捲壽司方式捲起。
4. 將頭尾處錫箔紙捏緊密封，放入85°C水中小火煮20分鐘後取出待涼，切去頭尾
，再切成1公分厚的片狀。
5. 李子果醬、紅酒醋與熱水拌勻成醬汁，與雞蓉捲一起裝盤完成。
※若以火腿切成1公分左右的厚片代替雞蓉捲，
並將原食譜中的李子果醬、紅酒醋和水以無花果醬和橄欖油取代，
即可變身成為一道義式風味的小品。
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| 感謝美食料理部落格『我在花蓮的生活』提供製作食譜！ |
★★水果優格★★ |
※範例圖採用
「島鳳梨+百香果+香草豆」
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| 原味無糖優格 |
個人喜好量 |
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| 果醬/水果切片 |
個人喜好量 |
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| 砂糖 / 果糖 / 寡糖 |
依個人口味調整 |
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| 製作方式 |
1.將切片水果/果醬加入優格中
2.如果覺得酸可以加上適量的糖
3.完成
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★★藍莓優格果凍★★ |
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| 藍莓果露 / 果醬 |
個人喜好量 |
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| 原味無糖優格 |
100克 |
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| 砂糖 |
20克（可以個人口味調整） |
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| 寒天（洋菜）粉 |
2克 |
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| 水 |
50cc |
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| 製作方式 |
1.將水及砂糖放入鍋中加溫。
2.倒入寒天粉，煮沸並使其完全溶解，之後熄火降溫。
3.事先將無糖優格加溫。
將無糖優格加入鍋中
（務必注意水溫，過熱會殺死乳酸菌，過低則會凝結太快，無法拌勻），輕輕拌勻後放入冰箱。
4.優格尚未完全凝固之前，加入果露，
拌勻後再次放入冰箱。
5.待完全凝結之前，倒入製冰器中。放入冰箱。
6.約十分鐘凝固後，用湯匙將製冰器內凝結的優格，
一個個小心挖出來擺盤，並淋上些許果露裝飾。
注意事項：
水量可依喜好調整，少量較硬、多量口感較軟，
但水份太多會使優格無法凝結，需注意。 |
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★★美味的果醬戚風蛋糕★★ |
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| 模型:17CM日本戚風模 |
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| 果醬 |
60克 |
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| 水 |
50克 |
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| 沙拉油 |
60克 |
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| 低筋麵粉 |
90克 |
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| 泡打粉 |
1/2t |
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| 蛋黃 |
3個 |
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| 製作方式 |
以上按順序攪拌均勻靜置備用(沒放糖的原因是因為果醬本身有糖分存在，不想再增加甜膩的口感，嗜甜者可加入１０克的糖)
蛋白3個
糖20G
打發（1.尖端拉起為鳥嘴狀、2.盆子倒立，蛋白不會從天而降。）
取1/3的蛋白先和蛋黃混合
再將蛋黃倒入蛋白盆中攪拌
動作需輕且快速
入烤箱以170度烤35分鐘
出爐後敲一下到扣到涼,才能取出 |
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| 感謝美食料理部落格『我就這樣.....懶散過生活』提供戚風蛋糕的製作食譜！ |
★★新鮮美味的海鮮沙拉★★ |
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| 喜歡的蔬菜 |
適量 |
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| 芹菜 |
適量 |
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| 番茄 |
適量 |
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| 白蘿蔔 |
適量 |
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| 人参 |
適量 |
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| 青椒 |
適量 |
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| 橄欖油 |
3大匙 |
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| 酢 |
2大匙 |
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| 檸檬汁 |
少量 |
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| 塩・胡椒 |
各一小匙 |
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| 大蒜醬 |
1小匙 |
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| 白葡萄酒 |
少量 |
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| 果醬 或 甜果露 |
自己喜歡的量 |
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| 干貝 |
適量 |
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| 蝦子（鯛魚等白肉也ok!） |
適量 |
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| 製作方式 |
1．將蝦子煮熟。
2．肉類（干貝・蝦子・鯛魚肉等）抹上鹽。(適量）
3．將1與2的材料放入容器中置入冰箱冷藏。
4．混合沙拉醬的材料。
（果醬與大蒜最後再放、更能夠引出香味 ）
5．將4放入3中就完成了。
※ 使用市面上販售的沙拉醬也可以
※ 將魚肉換成生火腿也很好吃 |
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| ★★天然果粒口感十足的草莓冰淇淋★★ |
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| 鮮奶油 |
6大匙 |
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| 草莓果醬 |
3大匙 |
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| 檸檬汁 |
1/2大匙 |
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| 製作方式 |
1．將材料全部置入容器中混合
2．將容器放冷凍庫冷凍。
※ 食用時讓冰淇淋少許的溶化會更變得更好吃! |
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| ★★簡單美味的水果馬芬鬆餅(直徑5cm鬆餅約6個)★★ |
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| 果醬(自己喜歡的口味) |
適量 |
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| 鬆餅粉 |
150g |
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| 無塩奶油(butter) |
60g |
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| 砂糖 |
50g |
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| 雞蛋 |
1個 |
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| 牛乳 |
50cc |
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| 製作方式 |
1．將置於室溫退冰的奶油與砂糖拌勻成略白的顏色
2．用邊攪拌邊加入的方式把雞蛋和牛乳混合
3．將鬆餅粉加入2的材料中,並慢慢將粉攪拌至完全混合為止
4．將3倒入蛋糕杯模中,分量大約杯模高度的一半,每個杯模上面再放適量的果醬(依個人喜好酌量),然後用牙籤攪拌成大理石紋路狀.
5．烤箱預熱至180度後,將杯模放入烤約20-25分鐘就完成了
※ 照片是採用草莓,藍莓與帶皮蜜柑果醬(已停產)來製作. |
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| ★★原味優格★★ |
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