不知火
清見與椪柑配種後產生的新品種,有果實頂部
凸起的特徵,不過這個凸起和品質與味道並沒有關聯。

 
不知火的果皮厚,果肉皮膜薄,且幾乎沒有籽。味道甘甜多汁,並帶有適度的酸味,因此有 柑橘之王的稱號。

採用這樣高級的不知火來製作帶皮果醬,除了花萼以外的部分外,幾乎全部都用上了,裹皮不是切絲,而是用切粒的方式,而且幾乎沒有柑橘帶皮果醬會有的苦味,只有不知火香濃的甘甜味,是款非常特別的柑橘果醬。